Steviozida este extrasă din frunzele de Stevia rebaudiana, o plantă compozită. Stevia rebaudiana are o caracteristică de dulceață ridicată și energie termică scăzută. Dulceața sa este de 200-300 de ori mai mare decât cea a zaharozei, iar puterea sa calorică este de doar 1/300 de zaharoză. Ca îndulcitor folosit în mod obișnuit, glicozidele de steviol pot fi utilizate pe scară largă în diverse industrii alimentare, băuturilor, farmaceutice și chimice zilnice. Se poate spune că aproape toate produsele din zahăr pot folosi steviozida pentru a înlocui o parte din zaharoză sau toți îndulcitorii chimici sintetici, cum ar fi zaharina. .Să aruncăm o privire asupra caracteristicilor steviozidei în textul următor.
CaracteristicileSteviozidă
1.Higroscopicitate
Steviozidele cu o puritate de peste 80% sunt cristale albe sau pulberi cu putina higroscopicitate.
2.Solubilitatea
Ușor solubil în apă și etanol, atunci când este amestecat cu zaharoză, fructoză, glucoză, maltoză, etc., nu numai gustul glicozid steviol este mai pur, dar și dulceața poate fi multiplicată. Acest zahăr are o rezistență slabă la căldură și nu este expus ușor. la lumina.Este foarte stabil in intervalul de pH 3-10 si este usor de depozitat.
3. Stabilitate
Soluția are o stabilitate bună și este încă foarte stabilă după tratamentul de încălzire în intervalul de pH al băuturilor și alimentelor generale. Steviozidul prezintă puține modificări după ce a fost depozitat într-o soluție de acid organic care conține zaharoză timp de șase luni; nu se descompune în acid și alcalin. mediu, care poate preveni fermentarea, decolorarea și sedimentarea; Poate reduce vâscozitatea, inhiba creșterea bacteriilor și poate prelungi durata de valabilitate a produsului.
4. Gust dulce
Steviozidăau o dulceață pură și răcoritoare, cu un gust asemănător cu cel al zahărului alb, dar dulceața lor este de 150-300 de ori mai mare decât cea a zaharozei. Zahărul Leibaodi A pur extras are o dulceață de 450 de ori mai mare decât cea a zaharozei, rezultând un gust mai bun. Temperatura de dizolvare a zahărului steviei este strâns legată de dulceața și gustul acestuia. În general, dizolvarea la temperatură scăzută are o dulceață ridicată, în timp ce dizolvarea la temperatură ridicată are un gust bun, dar dulceață scăzută. Când este amestecată cu acid citric, acid malic, acid tartric ,acid lactic, aminoacid, etc., are un efect de dezinfecție și sterilizare asupra gustului steviozid. Prin urmare, atunci când este amestecat cu substanțele de mai sus, poate juca un rol de corectare a gustului și poate îmbunătăți calitatea dulce a steviozidei.
Explicație: Eficacitatea potențială și aplicațiile menționate în acest articol provin toate din literatura disponibilă publicului.
Ora postării: 16-jun-2023