Steviozida, ca o substanță naturală pură, cu conținut scăzut de calorii, dulceață ridicată și cu siguranță ridicată, cunoscută sub numele de „sursă sănătoasă de zahăr de a treia generație pentru oameni”, s-a descoperit că înlocuiește în mod eficient îndulcitorii tradiționali și poate fi folosită în industria alimentară ca îndulcitor sănătos. În prezent,steviozidăau fost aplicate în produse precum copt, băuturi, produse lactate și bomboane.
1、Aplicarea steviozidei în produsele de copt
Produsele de panificație se referă în principal la prăjituri, pâine, Dim sum și alte produse. Zahărul este o componentă indispensabilă în producția de produse de panificație. Cea mai comună este aplicarea zaharozei în produsele de panificație, care poate îmbunătăți textura și gustul produselor. .
Cu toate acestea, consumul pe termen lung și mare de zaharoză va crește în mod semnificativ riscul de obezitate, carii dentare și boli cardiovasculare. Ca un nou tip de îndulcitor natural, steviozidul are caracteristicile unui conținut scăzut de calorii și dulceață ridicată, ceea ce poate îmbunătăți eficient această situație. .
În plus,Steviozidăau stabilitate termică ridicată și își pot menține stabilitatea pe tot parcursul procesului de coacere. Pot fi încălzite la 200 ℃ și nu fermentează sau suferă reacții de rumenire în timpul procesului de gătire, menținând eficient aroma produsului și reducând căldura, făcând posibilă extinderea raftului produsului. viață și extinderea câmpurilor de aplicare ale coacerii. De exemplu, în experimentul lui Karp și colab., înlocuirea a 20% zaharoză în brioșele de ciocolată cu steviozidă a îmbunătățit aroma de cacao și gustul dulce al brioșelor.
2、Aplicarea steviozidei în băuturi
Băuturile cu sucuri, băuturile carbogazoase și alte produse de băutură conțin toate o cantitate mare de zahăr, iar consumul pe termen lung poate duce la o creștere continuă a obezității. Având în vedere existența acestor efecte adverse, multe companii de băuturi au început să adaugesteviozidăca îndulcitor în procesul de producție a băuturilor. De exemplu, rebaudiozida A a fost folosită în producția de băuturi de către The Coca-Cola Company, cel mai mare distribuitor de băuturi cu sucuri din lume, iar steviozida a fost folosită ca îndulcitor în noua generație de produse promovate de Coca Cola, obținând cu succes efectul de calorii scăzute.
3, aplicarea steviozidei în produsele lactate
Produsele lactate includ în principal lapte lichid, înghețată, brânză și alte produse lactate. Datorită stabilitățiiSteviozidădupă tratamentul termic, au devenit o alegere potrivită pentru produsele lactate.
În produsele lactate, înghețata este unul dintre cele mai populare produse lactate congelate. În timpul procesului de producție al înghețatei, textura, vâscozitatea și gustul acesteia sunt toate afectate de îndulcitori. Îndulcitorul cel mai frecvent utilizat în producția de înghețată este zaharoza. Datorită impactului zaharozei asupra sănătății, oamenii au început să aplice Stevioside la producția de înghețată.
Cercetările au arătat că înghețata produsă folosind un amestec desteviozidăiar zaharoza are scoruri senzoriale mai bune decât înghețata produsă exclusiv cu steviozidă; În plus, s-a găsit în unele produse din iaurt că Steviozida amestecată cu zaharoză are un gust mai bun.
Explicație: Eficacitatea potențială și aplicațiile menționate în acest articol provin toate din literatura disponibilă publicului.
Ora postării: Iul-13-2023